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保定服务区特色美食——牛肉罩饼
作 者:保定服务区
来 源:禄发公司
添加时间:2019-07-19

保定服务区特色名吃:“牛肉罩饼”。饼是新烙熟的饼,热热腾腾,柔柔软软,外面焦香,里面一层一层的。大饼慢慢撕成一片片,特别提示:一定要手撕成片,不规则的撕开,绝对不能用刀切,切出来的饼又僵又硬,口感会差很多!放在一个大的笊篱上,饼上再摆上切的细细的葱白(小葱下来的季节,也可以摆上绿油油的小葱段),然后用炖牛肉的老汤,一遍遍浇上去,直到葱熟饼透。饼里浸满牛肉老汤的滋味,然后盛入敞口大碗,再摆上薄薄的牛肉片,浇上些许牛肉汤,就可以上桌了。那牛肉酥嫩爽口,汤汁浓香四溢,饼入味儿还筋道,每每想起,都让人馋涎欲滴。

牛肉罩饼的美味,大家可能都品尝过。但其中的学问,很多人未必能说的出来。“罩”,这个字用在烹饪里,并不多见,真不知道除了保定以外,还有没有其他的地方也这样叫,或许这是保定的独创。

把牛肉罩在饼上,虽然薄薄一层,不仅令人食欲大增,而且面子一下子就凸显出来了,让人很有幸福感。即便是请有身份的朋友来吃,也丝毫不会感到寒酸掉价。点罩饼时,服务员会问你要“几罩几”,不是保定人,估计会立时懵圈。

啥意思?很简单,就是几两肉罩几两饼。要记住,先说肉,后说饼。比如说“一罩三”,就是一两肉罩三两饼;“二罩四”就是二两肉罩四两饼至于要多少肉、多少饼,看你的饭量和实力,肉钱加饼钱就是罩饼的价钱,肉贵饼便宜,怎么搭配您看着办!

   

牛肉罩饼.jpg

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